Livsstil

Vegan i 21 dagar

Hallå i stugorna! Jag har firat jul och nyår i Miami och på Kuba. Har ätit fruktansvärt god mat men framför allt druckit 4000 daiquiris. Nu lider jag av en årtidsenlig kombination av dödsångest och kämparglöd som fått mig att blanda till en “fin glasburk” med overnight oats (kommer inget recept på det, jag skäms för mycket) och köpa ett par nya löparskor. Medan detta skrivs avnjuts ett av de miljontals hälsosamma Pukka-teer jag köpt under liknande psykoser tidigare år. Det har Purity eller Woman eller Ginseng i namnet och smakar halm.

På samma ämne hade jag tänkt testa en grej som Vegomagasinet har dragit igång, nämligen att vara vegan i tre veckor. Ska någon annan?? Om ja: här är några veganrecept från Bodegan att starta med.

bovetegröt

Bovegegröt med hjortron och kardemumma

Arroz meloso

Arroz meloso med saffran, ingefära och inlagd citron

Fava med saffran och apelsin

Fava med saffran, apelsin och kapris

Couscous

Couscous med pumpa, mandel och saffranskokt päron

Melitzanosalata

Melitzanosalata

Citronsyrade morötter

Citronsyrade morötter med vitlök och persilja

Kram!

Hanna Johansson
Promotion

Livsstil

Bovetegröt med hjortron och kardemumma

Alla mina kompisar som inte kollar på den norska succéserien Skam kommer tyvärr att mörda mig om jag tar upp den en gång till, men ni som fattar fattar: här kommer ett recept på en uppbygglig frukostgröt med kardemomme. 

bovetegröt

BOVETEGRÖT MED HJORTRON OCH KARDEMUMMA

Ingredienser:

Grynblandning:

8 dl helt bovete
2 dl ljus quinoa
1 dl helt linfrö
1 dl solrosfrön

Tillagning:

2,5 + 1,5 + 1 dl vatten
1 tsk mortlad kardemumma
1 krm salt

Till servering: Hjortronsylt om du har en kran norröver som förser dig, annars är det egentligen onödigt dyrt. Äppelkompott eller torkade mullbär vore gott. Jag gillar att ha tjock yoghurt på gröt, det kan du också testa hvis du trenger.

Tillvägagångssätt:

1. Blanda ingredienserna till grynblandningen och lägg i en trevlig glasburk. Detta ordnar du förslagsvis en dag då du är lite nere, så känns det som om du har “gjort nåt” efteråt.
2. Kvällen innan du har planerat att äta gröt: blanda knappt 1 dl grynblandning med 2,5 dl vatten. Låt koka upp som hastigast, sila och lägg tillbaka i kastrullen. Slå på 1,5 dl nytt kallt vatten och låt stå över natten. Du kan genomföra detta moment med större mängd gryn än till en portion och sedan spara grynen som dragit över natten i kylskåpet, så slipper du har så lång framförhållning senare.
3. På morgonen: mortla kardemumma och rör ner i grynen. Tillsätt salt. Slå på någon deciliter vatten. Låt koka upp och koka på låg värme i runt 5 minuter eller tills gröten har önskad konsistens. Själv gillar jag min gröt rätt torr och fast, men alla är vi olika.
4. Ät enligt förslagen ovan och sedan tar du en rask promenad i det vackra vädret! God jul!

Hanna Johansson

Livsstil

Saffranskaka med ricotta och apelsinsirap

Har ni sett den norska succéserien Skam? (Jag har konsekvent refererat till den som “den norska succéserien” och kan tyvärr inte riktigt förklara varför jag tycker att det är så kul.) Jag såg alla säsonger i helgen och den här veckan har jag mått rent ut sagt drit för att jag är så jävla nervös inför upplösningen. Hoppas på ett riktigt grovt romcom-slut.

Jag övervägde att förena nytta med nöje och skriva ett inlägg om maten i den norska succéserien Skam, men vid närmare eftertanke… verkar den inte särskilt god. Ostsmørebrød med kardemumme? Fiskekaker? Vaffler i kantina?? Chattes! Nej, var sak har faktiskt sin tid. Så här är en god julkaka, helt utan norsk anknytning, som du kan bjuda på till tredje advent.

Saffranskaka

SAFFRANSKAKA MED RICOTTA OCH APELSINSIRAP

Ingredienser:

Kaka:

4 ägg
2 dl socker
100 g smält smör
125 g ricotta
150 g mandelmjöl
2 dl rismjöl
1 dl riven kokos
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran

Sirap:

saften från 5 apelsiner
0,5 dl socker

Glasyr:

100 g ricotta
1-2 dl florsocker
några teskedar pressad apelsin

Tillvägagångssätt:

1. Vispa ägg och socker tills ljust och fluffigt. Tillsätt ricotta och smör och blanda.
2. Tillsätt rismjöl, mandelmjöl, kokos och bakpulver. Mortla saffranet med lite socker eller blanda med en skvätt konjak och rör i.
3. Häll smeten i en form du har smörat och bröat med mandelmjöl. Grädda på 175 grader i 25-30 minuter. Den ska vara helt torr när du sätter en sticka i den.
4. Under tiden: koka saften från apelsinerna – spar lite till glasyren! – med socker tills det reducerats till sirap.
5. Låt kakan svalna och stick små hål i den med en potatissticka. Ös över sirapen och vänta lite mellan varje ös så att den går in ordentligt i kakan.
6. Blanda till glasyren tills du är nöjd med konsistensen och bred på den svalnade kakan. Servera! Tack vare sirapen håller sig den här kakan saftig i flera dagar.

Hanna Johansson

Livsstil

Sönderkokt kött

Hej allihopa,

jag var utan kamera – det vill säga telefon – i några veckor, därav min oplanerade bloggpaus. Den här maträtten lagade jag precis innan och jag har inget minne av exakt hur jag gick till väga, men det var otroligt gott. Det är nån oansenlig slaktdel av lamm som legat och puttrat i rött vin och kanel i flera timmar och det blev underbart. Jag tror att jag åt picklade russin till. Bröden är resultatet av en misslyckad deg som jag testade att kavla ut till plättar och grädda i stekpannan tills de puffade upp sig som pitabröd.

Egentligen ville jag mest säga hej! When in doubt: koka kött. Om du inte är vegetarian! Nu är jag för övrigt tillbaka i Sverige och är riktigt grovt taggad på julens dofter och smaker. Puss!

kött

Hanna Johansson

Livsstil

Papardelle med tomat och loukaniko

Den här korvpastan är en väldigt lätt bearbetad version av en Allt om mat-staple i min familj, ursprungligen från mannen som grundade Zeta, tror jag. I originalet är det chorizo och mascarpone i såsen, jag använde den grekiska korven loukaniko och ricotta eftersom att jag hade det hemma. Har du en slatt yoghurt, crème fraîche eller liknande i kylen går det bra att ersätta färskosten med. Själv har jag gjort den med yoghurt ibland och gillar verkligen det, det ger såsen en aldrig så liten sur ton. På ett bra sätt!!

Lite om loukaniko: en helt magisk fläskkorv smaksatt med fänkål som jag hoppas att det kommer kunna gå att få tag på i Sverige, men om inte kan salsiccia vara en bra ersättare. Precis som med färskosten kan man förstås experimentera med korven för olika resultat, det är i den alla kryddor gömmer sig. Jag ska testa merguez och russin i såsen nästa gång.

papardelle

PAPARDELLE MED TOMAT OCH LOUKANIKO

Portioner: 2 stora

Ingredienser:

1 rejäl färsk korv, exempelvis loukaniko eller salsiccia
2 tomater, tärnade
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 slatt rött vin
1 dl ricotta

olivolja
salt

några nävar papardelle

Tillvägagångssätt:

1. Hacka löken och vitlöken och fräs runt i olivolja i en hyfsat djup stekpanna.
2. Tillsätt tärnade tomater, tomatpuré och vin.
3. Skär loss skinnet från korven och gräv ur innanmätet. Fick du inte tag på färsk korv går det bra att skära i slantar. Tillsätt i tomatsåsen och peta runt.
4. Här kan du börja koka pasta!
5. När pastan nästan är färdig: tillsätt ricotta i såsen och smaka av med salt. Häll av pastavattnet och rör ned såsen. Servera med parmesanost, nymald svartpeppar och ett glas vino.

Hanna Johansson

Livsstil

Arroz meloso med saffran, ingefära och inlagd citron

Det här är en improviserad lunch jag gjorde häromveckan och hade jag haft lust att gå till affären för att komplettera med något är det mycket möjligt att jag hade serverat detta med en bit rimmad torskrygg och bakade små tomater. Troligtvis hade jag också köpt något sexigare att spä den med, som vin eller buljong. Men slut på ursäkter nu! Föregående kan ni se som serveringsförslag om man vill impa på någon eller bara lyxa till det i sin ensamhet. På egen hand är detta en fantastiskt frisk, smakrik och enkel maträtt.

Arroz meloso är ungefär som spansk risotto, men där krämigheten helt och hållet bygger på stärkelsens magi. Ingen ost! Därför är det extra viktigt att tillsätta vätskan till riset i små portioner. Men det kommer vi till.

Minns ni när jag för drygt en månad sedan lade upp ett recept på inlagd citron och föreslog att ni gjorde samma sak? Nu hoppas jag för er skull att ni lydde.

Arroz meloso

ARROZ MELOSO MED SAFFRAN, INGEFÄRA OCH INLAGD CITRON

Portioner: 4

Ingredienser:

1 lök
1 vitlöksklyfta
1 stump ingefära, runt 2 cm
1 klyfta inlagd citron
3
 dl rundkornigt ris, typ arborio, bomba eller karolina
5-6 dl vatten, eller om du har spenderarbyxorna på: 2 dl torrt vitt vin och resten kyckling- eller grönsaksbuljong
0,25 g saffran
olivolja
salt

Tillvägagångssätt:

1. Hacka löken fint och svetta i oljan tills den börjar bli genomskinlig.
2. Hacka vitlök och ingefära fint och tillsätt i löken. Dra loss fruktköttet från den inlagda citronklyftan – det är skalet vi vill åt! – och hacka även den fint. Tillsätt.
3. Häll på allt ris och rör runt med lök/citron/ingefärshacket ett par minuter.
4. Sedan kommer ett ganska långtråkigt men mysigt moment som inte kan beskrivas roligare än: tillsätt lite vätska åt gången och rör runt i typ 20 minuter, ish. Du kan börja med två-tre deciliter och sedan gå ner på en i taget. Efter hand börjar riset släppa ifrån sig stärkelse och det hela börjar utseendemässigt likna risgrynsgröt. Min uppskattning av hur mycket vatten jag använde kan vara fel då jag skriver detta recept ur minnet, så om det känns som om riset suger åt sig allt väldigt snabbt: mer vatten! (Eller buljong.) Målet är ett krämigt ris där det ändå finns en liten lätt tuggig kärna.
5. Nu är vi klara! Tillsätt saffranet och rör om. Smaka av med salt. Servera varmt.

Hanna Johansson

Livsstil

Galette med kvitten och mandel

Jag har ofta svårt att somna och det borde jag antagligen ta tag i, men tills dess: jag älskar faktiskt den tid på dygnet då man har bestämt sig för att helt enkelt ge upp, brygger en kopp kaffe, sätter på Notturno i P2 och hittar på någonting. Förra veckan när jag inte kunde sova såg jag om Blå är den varmaste färgen och bakade en galette. Receptet nedan ger dock två stycken, det blev enklare så. Halvera om du vill fyllningen och spar hälften av degen till senare.

Kvittengalette

GALETTE MED KVITTEN OCH MANDEL

Ingredienser:

1 sats galettedeg – jag använde Roy Fareoch det är jättebra
1 kvitten
1 dl socker
1/2 dl honung
1 tsk kardemummakärnor
200 g ricotta
1 dl skållade, lätt rostade mandlar
flagad mandel till dekor

Tillvägagångssätt:

1. Gör galettedegen och låg vila i kylskåpet.
2. Skala kvitten och skär i klyftor. Skär bort kärnhuset.
3. Koka upp vatten med socker, honung och kardemummakärnor och rör tills sockret har smält. Lägg i kvittenklyftorna. Låt koka med locket på glänt i omkring 45 minuter.
4. Skålla mandeln och rosta genom att lägga på en plåt, sätta ugnen på 175 grader och direkt ställa plåten där i. Om du inte har en supersnabb ugn är de klara strax efter att ugnen kommit upp i rätt värme. Annars, låt ligga ett tag till.
5. När mandeln har svalnat, mixa den till pulver i matberedare. Rör i mandeln i ricottan och smaka eventuellt av med lite socker.
6. Kavla galettedegen till två tunna rundlar. Bre ricottasmeten ovanpå men lämna ungefär 2 cm kant runtom. Skär kvittenklyftorna – två klyftor per galette – tunt med lite kött kvar längst ned så att de håller ihop när du sedan brer ut dem ovanpå ricottan som ett par dekorativa solfjädrar. Eller gör på något annat sätt! Det är upp till dig. En galette kan faktiskt tjäna på en lite slarvig och rustik look.
7. Vik in degkanterna på sidan och pensla med lite vatten. Strö över den flagade mandeln.
8. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter. Servera som dessert eller som frukostbakverk!

Hanna Johansson

Livsstil

Fyra instagramtips

Bodegan började som vissa av er vet som ett instagramkonto, vilket är en jättebra grej att ha om man vill börja laga godare mat. Här är fyra andra konton som jag brukar vända mig till för inspiration.

Killmaterskan

@KILLMATERSKAN

Hade det inte varit för Linnea Wikblads instagram Killmaterskan hade jag antagligen aldrig vågat outa mina egna matlagningspretentioner. Älskar Killmaterskan så mycket. Den är rolig, det är mycket syltlök i maten och bilderna är fantastiska. Umamin går genom skärmen.

My little expat kitchen

@MYLITTLEEXPATKITCHEN

Magda som skriver bloggen My Little Expat Kitchen kommer från Aten men bor i Haag sedan åtta år tillbaka. Hennes instagram med samma namn är total balsam för själen. Mycket grekisk mat och mycket grönsaksstilleben.

The Magic Bayleaf

@THEMAGICBAYLEAF

Alex Andreos instagramkonto The Magic Bayleaf är ärligt talat en svinstor anledning till att jag blev intresserad av grekisk mat. Hans bok med samma namn kommer nästa år, kan knappt bärga mig. Inte hundra procent renodlad mat-instagram egentligen (på samma sätt som den kommande boken inte är en renodlad kokbok), men det är okej eftersom att han är så jävla rolig och sympatisk.

palestine on a plate

@PALESTINEONAPLATE

Joudie Kalla, som är författare till kokboken Palestine on a Plate: Memories from my mother’s kitchen, har också en fantastisk instagram. Jag älskar hur hon skriver om mat. Så genuint fascinerat och kärleksfullt.

Last but not least: glöm inte att följa Bodegan för konstanta uppdateringar om vad jag äter!

Hanna Johansson

Livsstil

Pumpapannkakor med kanel och honung

En av mina gladaste upptäckter som “vuxen” är att det finns väldigt få saker här i världen som man inte kan göra pannkakor på. Är den svenska tunna pannkakan lite som Nordens tac0? Antagligen inte! Men gott är det. Jag fick bakad pumpa över när jag lagat det här och tänkte att jag ville göra något sött med den – här är resultatet. Otroligt, otroligt gott.

Det här receptet ger sex stycken plättar i amerikansk pannkaka-storlek, det vill säga lagom till brunch för två – två kompisar, till exempel! ingen tryckande parnorm på Bodegan!!!! – om man slänger in en god kopp java och kanske ytterligare en (lite mer savoury) rätt i ekvationen. Jag gillar att hacka ner ett löskokt ägg och  en avokadohalva med gaffel och äta med sriracha, majo och färsk koriander.

Men det är bara ett förslag. Jag ska helt ärligt och ogenerat avslöja att jag åt upp alla helt själv.

Pumpapannkakor

PUMPAPANNKAKOR MED KANEL

Ingredienser:

1 dl bakad, mosad pumpa (butternut squash, hokkaido eller liknande)
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
valfritt fett att steka i

till servering: honung, flingsalt, kanel, tjock yoghurt

Tillvägagångssätt:

1. Blanda pumpa, mjöl, ägg, mjölk, salt och kanel och vispa slätt med elvisp eller med kraftfullt, målmedvetet handlag.
2. Hetta upp smör eller olja i stekpanna (jag använde olivolja, rejält mycket) och fördela smeten i plättar i pannan. Äger du plättlagg: använd för all del det!
3. Stek på båda sidor tills ytan ser trevlig ut. Arrangera i högar på fat och drizzla lite honung och flingsalt mellan varje lager. Toppa det hela med en klick yoghurt, mer honung, flingsalt och kanel. Servera direkt och ät under andäktig tystnad.

Hanna Johansson

Livsstil

Rostad butternut med kvitten och halloumi

Jag visste inte hur färsk kvitten såg ut innan jag kom hit. Om ni inte heller vet: här är en dekorativ illustration.

kvitten

Utseendemässigt är kvitten lite som äpplenas Belgian Blue: muskulös, förstorad, ser ut att vara lite obekväm i sitt eget fruktkött. I Grekland har den använts i matlagning sedan antiken och kallades av romarna för “äpplen från Kydon” (nuvarande Chania på Kreta), och på grekiska heter den fortfarande κυδωνιά (kydonia).

Fastän frukterna liknar äpplen är kvitten faktiskt en slags rosväxt! Jag lär mig allt detta medan jag skriver. Jag tycker att det känns fantastiskt härligt att äta något som vuxit på en rosenbuske. När jag skalade frukten påminde doften mig om trädgårdshallon, lite sura och inte ännu mogna. Konsistensen är fibrig och kärnhuset hårt.

Jag har velat göra något med kvitten ända sedan jag såg det på marknaden, men inte vetat vad. Idag kom jag på att jag hade en halv butternutpumpa i kylen sedan jag lagade det här, och tänkte: pumpa… kvitten…… det kan ha något! Och det hade det. Jag ska försöka mig på en kvitten- och mandelgalette lite senare också, men mer om det när den tiden kommer.

Pumpa

ROSTAD BUTTERNUT MED KVITTEN OCH HALLOUMI

Portioner: 2

Ingredienser:

1/2 butternutpumpa
1 färsk kvitten
1 dl socker
1/2 dl honung
4-5 kardemummakapslar eller 1/2 tsk kärnor
1 paket halloumi
olivolja
flingsalt

Tillvägagångssätt:

1. Kärna ur pumpan och skär bort eventuella fläckar som blivit efter att du haft den i kylen i en vecka. Obs: fasta grönsaker som pumpa, sötpotatis och så vidare kan man äta även om de möglat, bara man skär bort det. Porösa grönsaker som zucchini och aubergine ska man akta sig för.
2. Lägg pumpan på en plåt med snittsidan uppåt. Gnid in med olivolja och släng på lite flingsalt. Baka i ugnen på 175 grader i runt en timme, tills den är ordentligt mjuk.
3. Under tiden: skala din kvitten och skär den i fyra delar. Skär bort kärnhuset. Använd din vassaste kniv och var försiktig, frukten är som sagt väldigt träig. (Äger du inga vassa knivar är det också okej, jag har som jag tidigare nämnt katastrofslöa knivar här. Det enda som händer är att det inte blir lika tillfredsställande att skära, men mat får man på bordet ändå.)
4. Koka upp vatten med honung, socker och kardemumma. Tillsätt kvittenklyftorna och låg koka med lock på glänt i 40-50 minuter.
5. Tärna halloumin och stek tills den får fin yta. Gröp köttet ur den färdiga pumpan, skär kvittenbitarna i mindre bitar och arrangera tillsammans med halloumi och ruccola. Servera direkt.

Hanna Johansson
bodegan
Bodegan
Bodegan är öppen och det finns alltid bord till dig! Recepten är om inget annat anges beräknade till en ensamstående kvinna. Glada tillrop och frågor om mat skickas till hanna@rodeo.net. Instagram: @bodega_sauvignon.