saffranspasta med lammköttbullar.

Saffran är ju inte bara gott i efterrätter och skaldjursgrytor utan även världsbäst att ha i pastor! Så här kommer nu ett recept på saffranspasta med lammköttbullar som jag lagade i början av veckan.


1. Du behöver lammfärs (jag hade 400g), vitlök, gullök, ett rått ägg, en chili, tagliatelle, körsbärstomater, ruccola, färsk basilika, creme fraiche och malen saffran.

2. Blanda färsen i en bunke tillsammans med hackad vitlök, lite torkade kryddor som typ oregano, salt, peppar, gullök, ett rått ägg och färsk hackad chili (plocka bort lite kärnor så det inte blir för starkt). Jag hade en halv i färsen och andra halvan i pastasåsen.

3. Rulla färsen till bullar och stek på medelhög värme i olivolja. Sätt på pastavatten.

4. När lammfärsbullarna är i stekpannan kan du börja med såsingredienser. Hacka resten av chilin, en halv gullök, en vitlöksklyfta, dela på körsbärstomater och skölj ruccola.

5. När bullarna är färdiga är stekpannan ganska skruttig, så torka av den lite och lägg lammbullarna på en tallrik.

6. Stek löken och chilin i pannan och ha i köttbullarna igen samt tomaterna.

7. När du lägger i pastan i ditt kokande vatten kan du hälla i creme fraichen och ungefär ett kryddmått saffran i stekpannan och låta puttra tills pastan är klar. Man får provsmaka lite och känna hur mycket saffran man gillar.

8. Pastan ska koka en-två minuter kortare än vad det står på förpackningen (jag använde tagliatelle). Sedan vevar du ner den i såsen och låter alltihop gotta in sig. Salta, peppra och ha i ruccola och basilika. Servera direkt. Ät upp.

.
Translation. This is a recipe for saffron pasta with lamb meatballs that I made this week.

sötpotatissallad med granatäpple och fetaost.

I måndags lagade jag en så utmärkt sötpotatissallad som jag hittade genom pinterest. Så jag tänkte att jag skulle dela med mig till er! Modifierade grundreceptet och la till lite så att det blev mer som en måltid och inte bara en side.

Du behöver för tre personer:

4 stora sötpotatisar
Ett halvt granatäpple
Purjolök
2 tomater
En halv paprika
En näve pumpakärnor
Ett halvt paket fetaost
Ett paket färsk spenat
Prosciutto (valfritt)

Sätt ugnen på 200 grader och skala sötpotatisen. Sötpotatis smakar inte om vanlig potatis utan är sötare och liknar mer butternutsquash eller pumpa.

Skär sötpotatisen i fyrkanter, lägg på en plåt med bakpapper och salta, peppra och ringla över olivolja (mycket). In i ugnen i ungefär 25 minuter.

Medan du väntar på sötpotatisen kan du skära purjolöken och tomaterna och paprikan i bitar. Dela på granatäpplet och dela sedan igen så att du får fyra delar. Vi ska använda två av dem. Ena delen plockar du ur kärnorna på och i den andra kramar du ur juicen. Jag la kärnorna i min knytnäve och pressade så saften rann ut. Det blir ungefär två matskedar juice. Den ska du göra dressingen på!

Salladsdressing:
2 matskedar granatäpple juice
2 matskedar rödvinsväger
2 matskedar olivolja
1 matsked honung
Salt & peppar

Rosta pumpakärnorna i en stekpannan. Man rostar genom att ha stekpannan på hög värme och ingen olivolja och sedan rör du om hela tiden och när det börjar lukta gott och lite som rostat bröd är de klara.

Fräs spenat i en stekpanna med salt och olivolja i ungefär 30 sekunder.

Ta ur sötpotatis när den är mjuk, lägg på ett fat och lägg sedan på paprika och tomater och purjolök och spenat. Strössla över pumpakärnor och granatäpple och fetaost. Ringla över dressingen. Vi hade ett paket prosciutto i kylen som höll på att gå ut så det la vi runt salladen. Ät upp!

Här är originalbilden från receptet jag hittade. Man ser ju hur gott det är.
.

Translation. 3 days ago I made this sweet potato salad with pomegranate and feta cheese. Sooo good! Here’s the original recipe.

tt testar mat.

Rodeo frågade mig om jag var intresserad att laga lite mat tillsammans med en riktig kock. Jag svarade förstås EH JA.
Jag tycker ju som ni vet mycket om att laga mat men är självlärd och kan inte så mycket grundgrejer egentligen. Därför begav jag mig mycket pepp mot Atelier Food igår kväll.

I samarbete med ölen TT har restaurangerna Atelier Food i Stockholm, Dubbel Dubbel i Göteborg och Green Matmarknad i Malmö gjort en meny ihop. Den skulle kocken Karl, som varit med och skapat den, göra tillsammans med mig och förhoppningsvis skulle jag lära mig några smarta matknep och goda recept på köpet.

Vi började med en köttbuljong på oxsvans och annat samt en jäkla massa grönsaker och rotfrukter. Hade aldrig gjort en buljong förut så det var roligt.

Vitlöken skulle man dela såhär och grilla på ashög värme så att de blev svarta.

Ner med allt i kastrullen och så en massa vatten.

Tycker det blev lite som ett konstverk. I tretton timmar skulle historien småputtra tillsammans med kött och ben.

Sedan picklade vi kålrötter. Hur gott som helst. Man bara la de i en lag med socker, vatten och ättika efter de varit i ugnen ett slag.

Efteråt las den upp fint på tallrik med andra rotfrukter som varit i ugnen.

Sen till det absolut godaste – jordärtskockspuré. Man smular ner jordärtskocka som varit i ugnen i en bytta tillsammans med en klick crème fraîche, salt och citron och sedan värmer man det i en kastrull. Så himla lätt och totalt dödsgott. Det klickades på bredvid tillsammans med lite majonnäs och annat. Åt upp rotfruktstallriken på en halv sekund.

Recept på purén och picklade kålroten:

Jordärtskockspure
10 jordärtskockor
3-4msk creme fraiche
Salt
God vinäger
Baka jordärtskockan i ugn på låg temperatur tills mjuk/(eller koka skalad), kläm ur innanmätet och mixa upp med creme fraiche och vinäger tillsätt salt
.

Picklad Kålrot
2 kålrötter
Lag på 1dl ättika, 2dl socker, 3dl vatten
limezest
Baka kålroten i ugn på låg temperatur tills mjuknad! Eller koka uppskuren i bitar i 15min
Lägg sedan i pickellag och låt ligga några timmar serveras med lite limezest

 

Efterrättsdags. Jag knäckte äggulor i en skål och så svängde vi ihop en maräng. Det hade jag heller aldrig gjort förut, man fick vispa i en evighet men sedan såg det ut som pärlemor.

Sedan strimlade vi mandlar i en gullig maskin som såg ut som en pennvässare.

Och så gjorde vi mandelbiskvier! Mina blev lite snea och vinda men det gör inget.

Samtidigt fick äpple hänga i vatten och en jäkla massa socker tills det blev som segt godis nästan.

Kocken lägger upp.

Det här blev det! Yoghurtglass med mandelbiskvier, karamellig äppelkompott och mandelkräm.

Exakt recept:

Mandelkräm
1 dl krossade mandlar (rostas i stekpanna tills gyllenbruna)
4dl mjölk
Vaniljstång(pulver)
1,5dl socker
5st ägggulor
3msk maizena
1dl grädde
Koka upp mjölk vanilj och rostad mandel, blanda samman äggula maizena o socker, sila över mjölkblandningen över äggblandningen och ställ på spisen, värm upp tills det kokar och vispa då kraftigt tills en hård créme uppstår
Vispa sedan upp 1dl grädde och blanda samman med crémen när allt kallnat
.
Karamelläpple
5 äpplen
150g socker
1dl vatten
Citronsaft
Stjärnanis
Ölskvätt
Koka socker och vatten tills det blior gyllenbrun släng i resten av ingredienserna och koka till äpplena är mjuka, lyft sedan upp äpplena o koka ner blandningen tills det tjocknar litet, kyl ner och blanda samman när det är svalt.
.

Mandelbiskvier
60g äggvita

20g socker
Skal från 1 citron
85g mandelmjöl (rivna mandlar)
85g florsocker
Blanda ägg o socker till tjock smet, tillsätt citronskal samt lite citronsaft ! blanda mandelmjöl o florsocker och arbeta sedan försiktigt samman till en massa. Spritsa upp på bakpapper o grädda i 7-10min på 180 grader


Mycket rolig kväll. Och god!

Vill du äta maten kan du boka bord här, eller via Facebook (där du även kan läsa hela menyn). Datumen som gäller är nu på fredag i Stockholm, fjärde december i Göteborg och elfte december i Malmö. Kostar bara 150 pix och allt är ekologiskt.
.

Translation. Last night I tried to make broth from scratch, pickled Swedish turnip and almond macaroons among other delicious things together with a real chef. So much fun.

pizza med tryffelsalami och rödlök.

Jag bor ju hemma hos mina föräldrar en vecka nu, och igår bestämde jag och min lillebror oss för att laga söndagspizza.

Du behöver för att göra vår pizza:
Pizzadeg (vi hade färdigköpt men man kan ju göra egen såklart med ett framgooglat recept, men de färdiga från affären funkar tipptopp).
Tomatsås (en med smak, eller så gör man sin egen på passerade tomater, vitlök, oregano och basilika).
Vitlök
Champinjoner
Purjolök
Rödlök
Parma
Tryffelsalami
Mozzarella
Manchego eller annan hårdost
Körsbärstomater
Spenat
Kapris

Börja med att sätta ugnen på 220 grader.  Kavla sedan ut degen på en plåt med papper under. Smeta på tomatsås, finhacka en stor vitlöksklyfta och strössla över. Lägg champinjoner på.

Bygg på med korvslantar (ju finare korv desto godare pizza) samt bitar av parma.

Lägg över färsk spenat och körsbärstomater.

Ha sedan mozzarella över alltihopet. Ovanför mozzarellan lägger du ringar av purjolök och rödlök.

Avsluta med cirka två deciliter riven manchego-ost eller nån annan lite hårdare ost. Toppa med hela körsbärstomater och kapris. Salta, peppra och ringla över olivolja.

In i ugnen på femton minuter! Klart!

Translation. My brother and I made pizza last night and here’s how it turned out. As ingredients we used prosciuttio, italian sausage with truffle, cherry tomatoes, fresh spinach, red onion, scallion, capers, mushrooms, mozzarella and manchego cheese. Put in in the oven for 15 minutes in 220 degrees and dinner is served!

räkcrêpes med aioli.

Crêpes är ju kul och bra och mättande och sjukt enkelt (men tar lite tid). Här kommer ett recept.

Börja med att göra pannkakor. Visp visp stek stek. Plattan ska vara på hög värme och mycket smör i pannan.

Efter ett ett tag har du hur många pannkakor som helst. Vissa vackrare än andra.

Hacka en vitlöksklyfta, ett gäng champinjoner (typ 7-8 kanske), en liten gul lök.

Hacka även chili (cirka en halv). Och så kan du skala räkor också. Räkorna kan man dela i halvor sen, så får de bättre plats i crêpesen.

Börja med att fräsa löken, vitlöken och chilin i olivolja, kasta sen i champinjonerna. Champinjonerna har stekts klart när allt vatten dunstat bort. Ha då i en burk creme fraiche (nästan en hel) och låt sjuda och rör om tills creme fraichen blir lite tjock. Salta, peppra, ha i rejält mycket persilja (jag tog fryst, det finns billigt i frysdisken). Det sista steget är att kasta i alla räkorna och en rejäl jäkla klick aioli.
Alltså, har man inte aioli hemma så kan man ju abso äta hela denna rätt utan aioli, men det är i alla fall väldigt gott att ha i det.

Nu är såsen klar! Lägg ungefär såhär mycket på en pannkaka och rulla.

Om man vill och har mycket tid över kan man även lägga de i ugnen på 225 grader i sju minuter med lite riven ost över. Men det blev gott även om man inte gör det.
Ät upp! Blir mat till ungefär tre trevliga personer.
.

Translation. I did crêpes last week. I made a sauce that turned out really good containing garlic, mushrooms, chili, yellow onion, shrimps, creme fraiche, aioli och parsley.