Pamela Bellafesta

Mat & Dryck

Yesterday’s Food

Förrätt: Varmrökt laxdipp med pepparrot och gröna ärtor, tunnbrödchips.

varmrätt: Helstekt fläskkarré med chimichurri. Ugnsbakad tomat med vitlök samt vinegrette på schalottenlök och persilja.

Dessert: Franska ostar med honung och marmelader.

_Pamela Bellafesta

2 Kommentarer

2012.06.03 21:08

Yesterday’s Food

Gubbe ska gubbröra ha. Lagade torskrygg med gubbröra och kokt potatis.

Gubbröra: Finhacka gul lök och stek den mjuk. Hacka anjovis. Mjukkoka ägg och hacka smått. Finhacka gräslök och dill. Bryn en stor klick smör. Blanda ihop ingredienserna tills du har fått en bra balans, tillsätt sedan brynt smör och vänd försiktigt till en röra.

Blanda

_Pamela Bellafesta

Kommentera

2012.04.09 20:59

Bruuns Bazaar AW12

Idag hade Bruuns Bazaar en trevlig genomgång av kollektionen för höst/vintern 2012. Några bilder:

Fin look!

Sån här knut vill jag lära mig att göra.

Det bjöds på Smushi, en blandning av smörrebröd och sushi. Så SJUKT gott!

_Pamela Bellafesta

2 Kommentarer

2012.03.23 17:34

Yesterday’s Food

Boquerian, I’ll be back!

_Pamela Bellafesta

Kommentera

2012.03.21 17:46

Yesterday’s Food

Middag på 1900.
Förrätt: Skaldjurscocktail. Sotad pilgrimsmussla, råstekt hummer, majonnäs, Vikentomat, fänkål, kavring, citron.

Varmrätt: Piggvar på bit. Pepparrot, brynt smör, sockerärtor, dillkokt potatis.

Dessert: Rulltårtor. Drömtårta, choklad, smörkräm, hallonsorbet och kaksmulor. Rulltårta, drottningsylt, gräddfilssorbet och vulkansocker.

_Pamela Bellafesta

2 Kommentarer

2012.03.18 21:00

Yesterday´s food

Kalvstek med syrliga haricot verts och bakade tomater.

Kalvstek:
Ta fram kalvsteken tidigt så att den blir rumstempererad, ca tre timmar före tillagning. Salta steken med fint salt och ställ in den i ugnen på 160 grader. Ett måste är en stektermometer, kör steken i ugnen tills den har en innertemperatur på 51 grader sen tar du ut den och låter steken vila minst tio minuter.

Tomater:
Ta valfria småtomater och lägg i en ugnsäker form, salta med flingsalt och häll nötig rappsloja och strimlad vitlök över. Ställ in i ugnen på ca 100 grader i en timme.

Haricot verts:
Koka bönorna lätt i saltat vatten i tre minuter, skölj sedan under kallt rinnande vatten för att stanna upp tillagningen. Finhacka schalottenlök som sedan vid uppvärmningen ska blandas med bönorna. Tärna rökt sidfläsk i två centimeterskuber och stek hårt och knaprigt.

När steken har nått sin temperatur och redo att vilas, slå då på en halv dl vatten i en kastrull där du lägger i bönorna, en stor klick smör och schalottenlöken. När vattnet börjar koka bort slå då på en skvätt rödvinsvinäger så att smöret och vinägern bildar en vinegrette. Blanda ner det knaperstekta sidfläsket och servera i en salladsskål.
När köttet vilat klart skär upp det i lite tunnare skivor, salta med lite flingsalt och servera med tomaterna och en rödvinssky.

Rödvinssky:
Skär grovt ner schalottenlök fräs med smör, en bit sidfläsk, lagerblad och hela svartpepparkorn. Häll på en halv panna rödvin av drickbar sort, låt stå sjuda en timmer eller så tills den smakar gott. Sila sedan skyn i finmaskig sil. Sätt tillbaka skyn på spisen och lägg i en klick smör. När skyn är glansig är det klart att servera

_Pamela Bellafesta

4 Kommentarer

2012.03.12 19:30

Yesterday’s food

Igår inledde Riche återigen sina uppskattade korvdagar så vi var där ett trevligt gäng och åt. Fram till den 11 mars erbjuds kvalitétskorv med fokus på fem olika råvaror – anka, gris pilgrimsmussla, kalv och lamm. Själv testade jag att göra egen korv hemma med gubben i julas och det blir ju förträffligt gott när man lägger ner lite kärlek på det hela. Gårdagens meny:

Förrätt: Gjord på ankfärs, konfiterad anklår och anklever med spetskål, steksky och tryffelpotatispuré.

Varmrätt: Friterad lammkorv gjord på lammbräss, lammbog och lammtunga med getostgratinerad purjolök och lammsky.

Riche har även tillverkat eget öl till korvdagarna. Jag gillar egentligen inte öl, men den här var faktiskt rätt så god.

Dessert: En kula passionfruktssorbet med mandelflarn.

Min bordsherre Martin.

_Pamela Bellafesta

1 Kommentar

2012.03.07 09:46

Boqueria

I onsdags blev en liten skara trevligt folk hembjudna till krögaren Kristofer Sandström. Där vi fick jag chansen att provsmaka menyn från restaurangen Boqueria som öppnar i gallerian MOOD Stockholm den 23 mars, fantastiskt god mat (och lite för mycket dryck). Det är sådana här händelser som gör veckorna roligare och skönt att inte tänka på jobb dygnet runt. Stort tack till Kristofer!

_Pamela Bellafesta

3 Kommentarer

2012.02.24 20:50

Hemma Hos Linn

För ett tag sedan var jag hemma hos Linn. En gång i månaden förvandlar hon sin lägenhet till en middagsklubb, ett fenomen som är populärt i New York och London. Den här middagen – och Linn – imponerade på mig så måste lägga upp bilder och kvällens meny (känner fortfarande smak av den där glassen, obeskrivligt god).

Linn smörsteker gös.